La molienda de trigo consiste en separar el endospermo que contiene el almidón de las otras partes del grano.  El trigo entero rinde más del 72% de harina blanca y el resto es un subproducto.  En la molienda, el grano de trigo se somete a diversos tratamientos antes de convertirlo en harina.

La harina es el polvo que se obtiene de la molienda del grano de trigo maduro, entero o quebrado, limpio, sano y seco, en el que se elimina gran parte de la cascarilla (salvado) y el germen.  El resto se tritura hasta obtener un grano de finura adecuada.

La harina contiene entre un 65 y un 70% de almidones, pero su valor nutritivo fundamental está en su contenido, ya que tiene del 9 al 14% de proteínas; siendo las más importantes la gliadina y la gluteína, además de contener otros  componentes como celulosa, grasas y azúcar.